Kahvede tazeliği ve tüketim anında taze bir kahve hazırlayabilmeyi sağlayan önemli kriterlerden biri kavurma tarihi olarak bilinmektedir. Çünkü kahve kavrulduktan sonra belirli bir süre doğru koşullarda muhafaza edilebilir ve bu süre içerisinde lezzetini ve aromasını kaybetmeden tüketilebilir. Örneğin; kaliteli filtre kahve ancak kavurma tarihi üzerinden çok fazla geçmemiş yani bayatlamamış bir kavrulmuş kahve ile hazırlanabilir.
Marketlerden kahve dükkanlarından veya web sayfalarından satın aldığımız kahve paketleri üzerinde bir üretim tarihi bulundursa da çoğu zaman kavrulma tarihi ile ilgili bir bilgi verilmeyebilir. Ancak kavurma tarihi çekirdeğin kavrulması ile birlikte ne kadar bir süre geçmiş olduğunu ve ne kadar süre daha taze kalacağını anlamanızı sağlar. Yani üretim tarihi ile son tüketim tarihi arasındaki fark kavurma tarihinden sonra ne kadar tüketim süresi ortaya koyduğunu net bir şekilde göstermeyebilir.
Kahve paketlerinde bulunan son kullanma tarihi çoğu zaman kavurma tarihinden 6 ay ve bazen de 12 ay sonrasına kadar ifade edilen bir tarihtir. Ancak profesyonel bir şekilde bu hizmeti veren markalar bir kahvenin ne zaman kavrulduğunu net bir şekilde paket üzerinde bulundurabilir. Bu sayede çekirdeğin ne kadar süre içerisinde lezzetli ve taze kalacağını anlamanız ve ne kadar süre boyunca tükettiğinizde aynı kaliteli filtre kahve sonucunu elde edeceğiniz belli olur.
Kaliteli Filtre Kahve Kavurma Sonrası Ne Kadar Dayanır?
Kahve çekirdeklerinde kavurma işlemi yapıldıktan sonra her geçen gün kahve yavaş yavaş aromasını kaybedecektir. Bu durumda ilk birkaç haftada %70 oranda aroma kaybı yaşanırken, ortalama 6 ayda bu özelliklerini neredeyse tamamen yitirerek dayanıklılığı kalmayabilir.
Bugün birçok noktada kahvelerde kavurma tarihinin yazılmamasının sebepleri arasında aşağıdaki noktalar yer alabilmektedir.
- Çoğu zaman kahve çekirdekleri değişik noktalardan elde edilerek karıştırılır ve bu karışım belki aylar öncesinde yapıldıktan sonra kavurma toplu şekilde yapılır.
- Karışım içerisinde bazen bir Brezilya kahvesi bazen bir Etiyopya kahvesi bir arada yer alırken, her birinin aroması ve dayanıklılık süresi ve hatta gövde özellikleri farklı olabilir.
- Kavurma sonrasında ise kahve depolarda ve araçlarda muhafaza edilerek sonrasında paketler raflara ve satıcıya ulaşır.
- Aslında paket temin edildiğinde kahve artık tazeliğini yitirmiş dahi olabilir.
- Son kullanma tarihi 6 ay üzerinde ise kahve hala tazeymiş gibi düşünülebilir.
Üretici paket üzerinde kavurma tarihi yerine son kullanma tarihini kullandığında genellikle daha eski kahveleri satabiliyor olsa da özel bir şekilde istisna markalar kavurma tarihi konusunda bilgi vererek size ne kadar taze bir kahve sunduğunu ifade etmeye çalışır. Bu sayede ilk günlerde paket açıldıktan itibaren hafif bir gaz çıkışı yaşanırken, kahvenin iyi bir demleme kazanması için 1 hafta beklenmesi idealdir. Sonrasında ilk 3 hafta içerisinde kahve en iyi lezzeti ortaya koyar. Ardından geçen günlerde lezzet halen ortaya çıksa da yavaş yavaş kaybolmaya ve ancak 3 ay sonrasında ise neredeyse hiç hissedilmemeye başlanabilir.
Kavurma Tarihi Eski Dilde Kaliteli Filtre Kahve Olur Mu?
Kahvede kavurma tarihi üzerinden çok fazla zaman geçtiğinde kaliteli filtre kahve özelliği elde etmek neredeyse çok zor bir hale gelir.
Kaliteli bir filtre kahve için özellikle kahvenin lezzetinin kaybolmamış olması, aroma özelliklerini kaybetmemesi ve kokusunun kaybolmaması gerekir. Çünkü kahve diğer yiyecek veya içecekler gibi bozulma, küflenme ya da kurtlanma gibi problemler göstermez. Hatta yıllar sonrasında dahi aynı kahve tüketilebilir. Ancak özellikle 6 aydan daha fazla geçmiş bir kahve tadını kaybederken, sadece acı ve kafein oranı ile uyku açıcı bir özellik gösterebilir. Bu ise iyi bir filtre kahve tüketmek için yeterli ayrıntıları göstermeyecektir.
Kahvenin bayat olduğunu anlamak açısından da yani kavurma tarihi üzerinden çok geçmiş olduğunu anlamak için koku testi, görüntü testi ve tat testi yapılabilir. Örnek olarak Kosta Rika kahvesi taze kavrulmuş olduğunda kokusu yoğun olur ve demlendiğinde aroması çoğu zaman çikolata ya da fındık gibi bir damak tadı bırakır. Bayat olduğunda ise çok az bir koku gelirken, demlendiğinde istenilen tadı vermez.
Taze kavrulmuş bir kahve orta açık derecede kavrulduğunda yağ yüzeye çıkmadığı sürece daha taze görünür. Koyu kavrulmuş yöntemde ise tazeyken dahi yağ üzerinde hissedilebilirken, tadı ve kokusu sayesinde de net bir fikir elde edilebilir. Tadımı açısından da temin edilen kahveyi sadece bir fincan kaliteli filtre kahve için hazırladığınızda tadındaki acılık, ekşilik ve tatlılık gibi özellikler ile kavrum tarihinin çok geçip geçmediği anlaşılabilir.
