“Kim Milyoner Olmak İster?” adlı yarışmada “18. yüzyılda kaleme alınmış 7 bölüm ve 200’e yakın yemek tarifi içeren, Türkçe yazılmış ilk yemek kitabı olan “Ağdiye Risalesi”nde hangisinden bir tarif bulunmamaktadır?” sorusu soruldu şıklar ise şu şekilde;
A: Çorbalar
b: Zeytinyağlılar
c: Hamur İşleri
d: Tatlılar
“Ağdiye Risalesi”, Osmanlı mutfağının öne çıkan tatlılar, et yemekleri, çorbalar ve hamur işleri gibi temel unsurlarına yoğunlaşan bir eserdir. Ancak bu eserde, bugün Ege ve Akdeniz mutfağının önemli bir parçası olan zeytinyağlı yemeklere dair bir tarife rastlanmamıştır.
Ağdiye Risalesi’nde Yer Alan Ana Kategoriler
- Çorbalar: Osmanlı mutfağında sofranın vazgeçilmez parçaları olan çorbalar, “Ağdiye Risalesi”nde çeşitli tariflerle temsil edilmiştir. Bu tarifler, et suları ve baharatlarla zenginleştirilmiştir.
- Tatlılar: Baklavalar, helvalar ve şerbetli tatlılar, eserin en dikkat çekici bölümlerindendir. Tatlılar, Osmanlı mutfağında hem gündelik hem de özel gün yemeklerinin önemli bir parçasıydı.
- Hamur İşleri: Osmanlı mutfağında börekler, pideler ve bazı dolma çeşitleri bu kategoride yer almakta ve eserde sıkça anlatılmaktadır.
“Ağdiye Risalesi” yedi fasıldan oluşmaktadır. Fasılların içerikleri şu şekilde;
Birinci fasıl: Çorbaların çeşitleriyle terbiye ve pişirme tarzları.
İkinci fasıl: Hamur yemekleri.
Üçüncü fasıl: Tatlılar (hulviyat).
Dördüncü fasıl: Kebaplar.
Beşinci fasıl: Et yemekleri (lohumat), pilav ve sebzeler.
Altıncı fasıl: Salata ve turşular.
Yedinci fasıl: Hoşâflar.